飞鱼（可用鲭鱼）用青柠与香料腌后煎，配秋葵玉米糊 cou-cou，是巴巴多斯的国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 飞鱼或鲭鱼柳 (Flying Fish / Mackerel)600g🔪 用青柠汁、盐与百里香腌 30 分钟🤖 鱼肉紧实有光泽
- 玉米粉与秋葵 (Cornmeal & Okra)300g🔪 玉米粉 250g；秋葵 6 根切片🤖 玉米粉细黄
- 黄油 (Butter)60g🔪 拌糊用🤖 淡黄
- 洋葱、番茄与辣椒 (Onion, Tomato & Chili)300g🔪 切丁做酱汁🤖 番茄熟软
- 百里香与黑胡椒 (Thyme & Black Pepper)8g🔪 腌鱼与调酱🤖 香气干爽
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鱼柳擦干，薄裹面粉，中火煎 3 分钟每面。
🌡️ 180°C⏱️ 360s👁️ 两面金黄、鱼肉易分层pan_fry_fish(180C, 360s)
步骤 2
玉米粉加水调浆，倒进沸水持续搅 15 分钟，中途加秋葵。
🌡️ 98°C⏱️ 900s👁️ 糊能立住勺子、秋葵黏液融入stir_cornmeal(900s) -> add_okra()
步骤 3
拌入黄油与盐，用木勺在碗中「转」成型。
🌡️ 85°C⏱️ 60s👁️ 糊表面光滑成球fold_butter() -> shape_cou_cou()
步骤 4
洋葱番茄辣椒煮成酱汁，配鱼与糊。
🌡️ 95°C⏱️ 600s👁️ 酱汁微稠、酸甜平衡make_sauce() -> plate()
📜 历史渊源 · 17–18世纪
巴巴多斯，飞鱼与玉米糊
飞鱼是巴巴多斯的国鱼，配秋葵玉米糊 cou-cou 是非洲与英国饮食在殖民时期混合的产物。它至今仍是国菜，周五必吃。
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