蚕豆慢煮到能压成泥，拌芝麻酱、柠檬与辣椒，配面包当早餐，从尼罗河吃到红海。
🥕 配料表 · 5 种
- 干蚕豆 (Dried Fava Beans)400g🔪 泡一夜，去皮更细腻🤖 豆粒饱满、无虫眼
- 芝麻酱 (Tahini)80g🔪 用温水调稀🤖 细腻无颗粒
- 柠檬、蒜与辣椒 (Lemon, Garlic & Chili)80g🔪 柠檬挤汁、蒜剁末、辣椒切碎🤖 柠檬皮薄
- 橄榄油与孜然 (Olive Oil & Cumin)60ml🔪 孜然 5g 现磨🤖 油色青绿
- 洋葱与番茄 (Onion & Tomato)200g🔪 切丁作配菜🤖 番茄熟红
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
蚕豆加水没过 3cm，小火煮 90 分钟至一压就碎。
🌡️ 95°C⏱️ 5400s👁️ 豆子用手一捏即成泥simmer_beans(95C, 5400s)
步骤 2
倒掉部分汤汁，用勺背把豆压成粗泥，保留少量颗粒。
🌡️ 80°C⏱️ 180s👁️ 质地粗糙、仍能流动mash_coarse()
步骤 3
拌入芝麻酱、柠檬汁、蒜末、孜然与盐，调至浓稠可挂勺。
🌡️ 70°C⏱️ 120s👁️ 酱体顺滑、酸咸平衡fold_tahini_lemon()
步骤 4
盛碗，淋橄榄油，撒辣椒碎、洋葱丁与番茄丁，配热面包。
🌡️ 70°C⏱️ 60s👁️ 油在表面形成一层亮膜top_oil_chili_veg()
📜 历史渊源 · 古代起源
尼罗河流域与地中海东岸
蚕豆在这一带种了几千年，科普特基督徒斋期靠它度日，因此从埃及到苏丹都把它当早餐。每个国家的版本差别只在芝麻酱、柠檬与辣椒的比例。
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