大量欧芹、香菜与葫芦巴叶慢炖羊肉，红豆与干柠檬带来酸香，是伊朗的国民炖菜。
🥕 配料表 · 6 种
- 羊肩肉 (Lamb Shoulder)700g🔪 切 3cm 块🤖 脂肪乳白、肉色深红
- 混合香草 (Herb Mix)400g🔪 欧芹、香菜、葫芦巴叶切碎🤖 翠绿无黄叶
- 红腰豆 (Kidney Beans)150g🔪 提前泡 8 小时🤖 颗粒饱满
- 干柠檬 (Dried Lime)4个🔪 扎孔后入锅🤖 深褐、香气浓
- 姜黄 (Turmeric)8g🔪 与洋葱同炒🤖 色泽金黄
- 洋葱 (Onion)200g🔪 切丁炒至半透明🤖 微黄透明
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
洋葱炒软加姜黄，下羊肉块煎至上色。
🌡️ 170°C⏱️ 480s👁️ 肉块表面焦褐sear_lamb(170C)
步骤 2
另起锅把香草碎炒出深绿色与香气。
🌡️ 140°C⏱️ 420s👁️ 香草体积缩小、颜色转深fry_herbs(140C, 420s)
步骤 3
羊肉、香草、红豆与干柠檬加水，小火炖 2 小时。
🌡️ 95°C⏱️ 7200s👁️ 肉可筷子插入simmer_stew(95C, 7200s)
步骤 4
调盐与柠檬汁，收汁至浓稠。
🌡️ 100°C⏱️ 600s👁️ 汤汁挂勺reduce_sauce(100C)
📜 历史渊源 · 古代起源
波斯，宫廷与家宴共有的草本炖菜
大量香草（欧芹、香菜、葫芦巴、韭葱）与干柠檬、红腰豆同炖，是波斯烹饪「酸与草本」审美的代表。它在伊朗的地位接近家常菜里的主食级存在。
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