孜然与甜椒慢熬的浓郁番茄红酱中卧入嫩滑流心水波蛋，配烤皮塔饼蘸食。
🥕 配料表 · 4 种
- 成熟红番茄与红甜椒 (Ripe Tomatoes & Red Bell Pepper)420g🔪 切 1.2cm 丁🤖 鲜红多汁
- 新鲜农场鸡蛋 (Fresh Large Eggs)150g🔪 3枚常温鸡蛋🤖 蛋黄挺立饱满
- 现磨孜然粉与甜红椒粉 (Ground Cumin & Paprika)8g🔪 孜然4g + 甜椒粉4g🤖 香气浓郁
- 羊奶菲达芝士碎与欧芹 (Crumbled Feta & Parsley)40g🔪 出锅前撒面🤖 乳白咸香
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
铸铁锅下橄榄油，中火将洋葱丁与红甜椒丁炒软（约 5 分钟），加入蒜末、孜然粉与甜红椒粉炒出脂溶香气。
🌡️ 155°C⏱️ 300s👁️ 甜椒软嫩、香料味浓郁sweat_peppers_spices(155C, 300s)
步骤 2
倒入番茄丁小火慢熬 8 分钟，用木勺轻压果肉直至形成浓稠红亮的番茄底酱。
🌡️ 98°C⏱️ 480s👁️ 酱汁浓稠度达标，勺背划过留痕reduce_tomato_base(98C, 480s)
步骤 3
用勺背在番茄酱中压出 3 个凹槽，分别打入鸡蛋，加盖小火焖煮 4.5 分钟至蛋白凝固、蛋黄流心。
🌡️ 92°C⏱️ 270s👁️ 蛋白乳白嫩滑、蛋黄轻触有晃动感make_wells(3) -> poach_eggs_covered(92C, 270s)
步骤 4
开盖撒上菲达羊奶芝士碎与新鲜欧芹叶，连锅端上桌配热皮塔饼享用。
🌡️ 80°C⏱️ 20s👁️ 芝士微融点缀红酱garnish_feta_parsley(40g)
📜 历史渊源 · 20世纪
北非马格里布（突尼斯一带），后经黎凡特传播
柏柏尔人早把番茄、辣椒与蛋炖在一口锅里。20 世纪犹太人把这道菜带到以色列，它随即成为特拉维夫早餐的固定角色，再传遍全球早午餐菜单。
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