羊肉吊在土坑（taboon）里焖熟，肉汁滴进下面的香料米饭，出锅时饭粒吸满羊油与烟熏。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肩 (Bone-in Lamb Shoulder)1200g🔪 整块，用香料与油抹匀腌 2 小时🤖 肉色深红、脂肪均匀
- 长粒香米 (Basmati Rice)500g🔪 浸泡 30 分钟后沥干🤖 米粒细长
- Hawaij 香料 (Hawaij Spice Mix)25g🔪 孜然、芫荽籽、黑胡椒、豆蔻、丁香、姜黄研磨🤖 粉末均匀
- 干柠檬 (Dried Loomi)15g🔪 1 颗划口🤖 深褐坚硬
- 酥油与烤坚果 (Ghee & Toasted Nuts)80g🔪 酥油 60g、杏仁腰果 20g🤖 酥油金黄有奶香
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉抹 Hawaij 与酥油，冷藏腌 2 小时。
🌡️ 4°C⏱️ 7200s👁️ 香料层均匀附着rub_spice() -> marinate(7200s)
步骤 2
深锅底部铺米与水（1:1.2），架烤网把羊肉悬在米上方，加盖密封。
🌡️ 180°C⏱️ 5400s👁️ 锅盖边缘不漏气layer_rice() -> suspend_lamb() -> seal_lid()
步骤 3
先大火 15 分钟上汽，转小火焖 75 分钟，最后 10 分钟开盖收干。
🌡️ 150°C⏱️ 5400s👁️ 羊肉软烂脱骨、米粒吸满羊油high_heat(900s) -> low_heat(4500s) -> dry_finish(600s)
步骤 4
羊肉取出，米饭拌入干柠檬汁与酥油，撒烤坚果，整盘上桌。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 米粒金黄油亮、颗颗分离fluff_rice_with_ghee() -> top_nuts()
📜 历史渊源 · 古代起源
也门哈德拉毛，土坑焖烤
「mandi」在阿拉伯语里意为「湿润」，指土坑（taboon）里焖出的肉汁渗进米饭。它随也门商人与劳工传到沙特、阿联酋，成了海湾地区的主流饭食。
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