发酵干酸奶 jameed 化开的浓白酱汁浇在羊肉与米饭上，铺薄饼、撒松子，是约旦的国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肉 (Bone-in Lamb)1200g🔪 大块，冷水焯后炖煮🤖 肉色鲜红、脂肪乳白
- Jameed 干酸奶 (Dried Jameed)300g🔪 敲碎后用 1L 温水泡 2 小时，搅拌化开过滤🤖 硬质乳白、咸味明显
- 长粒米 (Rice)500g🔪 加姜黄与黄油煮成黄饭🤖 米粒金黄分明
- Shrak 薄饼 (Shrak Bread)120g🔪 铺盘底🤖 薄如纸、微焦
- 松子与杏仁 (Pine Nuts & Almonds)60g🔪 黄油焙香🤖 微黄有油光
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉加洋葱、月桂与豆蔻小火炖 90 分钟至软烂，肉汤留用。
🌡️ 93°C⏱️ 5400s👁️ 肉可脱骨、汤色清亮simmer_lamb(93C, 5400s)
步骤 2
Jameed 浆过滤后入锅，小火加热并持续单向搅拌 20 分钟，绝不能沸腾。
🌡️ 85°C⏱️ 1200s👁️ 酱汁顺滑无颗粒、不结絮heat_jameed(85C, stir=one_direction, 1200s)
步骤 3
把羊肉放入酸奶酱中再煮 10 分钟入味。
🌡️ 85°C⏱️ 600s👁️ 羊肉裹上白色酱汁simmer_in_sauce(600s)
步骤 4
大盘铺薄饼、盛黄饭，摆羊肉，浇酸奶酱，撒松子杏仁。
🌡️ 75°C⏱️ 90s👁️ 酱汁覆盖米饭但不淹没layer_platter() -> pour_sauce() -> top_nuts()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
约旦，贝都因人的待客菜
jameed 是游牧民族把酸奶晒干以便携带的产物，用干酸奶煮羊肉是贝都因人的做法。它后来成为约旦国菜，只在婚礼、节庆等重要场合做。
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