猪肉用酸橘汁、辣椒与香料腌一夜，先煮后炸，外皮焦脆、里面还带酸香，配 pikliz 酸菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 猪肩肉 (Pork Shoulder)1000g🔪 切 5cm 块🤖 肥瘦相间
- 酸橘汁与青柠 (Sour Orange & Lime)150ml🔪 各半混合🤖 汁清亮
- 蒜、洋葱与辣椒 (Garlic, Onion & Scotch Bonnet)200g🔪 打泥🤖 辣椒鲜红
- 百里香与丁香 (Thyme & Clove)10g🔪 百里香 6g、丁香 2 粒🤖 香气干爽
- pikliz 酸菜 (Pikliz)200g🔪 卷心菜丝、胡萝卜丝与辣椒用醋腌🤖 菜丝脆挺
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
猪肉块用酸橘汁、蒜泥、辣椒、百里香与丁香腌 12 小时。
🌡️ 4°C⏱️ 43200s👁️ 肉色变浅、酸香渗入marinate(43200s)
步骤 2
连腌汁一起下锅，加水没过，煮 40 分钟至软。
🌡️ 95°C⏱️ 2400s👁️ 筷子可插入boil_in_marinade(2400s)
步骤 3
捞出彻底擦干，175°C 油炸 8 分钟至外壳焦脆。
🌡️ 175°C⏱️ 480s👁️ 表面深褐酥脆dry() -> deep_fry(175C, 480s)
步骤 4
配 pikliz 酸菜与炸芭蕉。
🌡️ 70°C⏱️ 60s👁️ 咬开外壳脆、肉仍多汁serve_with_pikliz()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
海地，西非腌法与法国油炸的结合
酸橘腌肉来自西非，油炸来自法国殖民厨房。海地独立后它成了节庆菜，配 pikliz 酸菜解腻。
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