小麦粒与羊肉慢炖三小时，捣成稠厚的粥，淋肉桂黄油，是斋月开斋的第一碗。
🥕 配料表 · 5 种
- 去皮小麦粒 (Hulled Wheat)300g🔪 泡 4 小时🤖 颗粒饱满
- 带骨羊肉 (Bone-in Lamb)700g🔪 切大块🤖 肉色深红
- 肉桂与豆蔻 (Cinnamon & Cardamom)10g🔪 肉桂 1 段、豆蔻 4 粒🤖 香气浓
- 黄油与盐 (Butter & Salt)60g🔪 黄油化开淋面🤖 淡黄
- 盐 (Salt)10g🔪 出锅前调味🤖 细盐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
小麦与羊肉加水 2L，放肉桂豆蔻，小火炖 2.5 小时。
🌡️ 92°C⏱️ 9000s👁️ 麦粒开花、羊肉脱骨simmer(92C, 9000s)
步骤 2
取出羊肉去骨撕碎，放回锅中。
🌡️ 80°C⏱️ 300s👁️ 肉丝细短、无骨渣shred_lamb()
步骤 3
用木勺反复搅打成稠粥，加盐调味。
🌡️ 90°C⏱️ 600s👁️ 粥体黏稠、勺立不倒mash_stir(600s)
步骤 4
盛碗，淋化开的黄油，撒肉桂粉。
🌡️ 75°C⏱️ 30s👁️ 表面浮一层金黄油drizzle_butter_cinnamon()
📜 历史渊源 · 古代起源
阿拉伯半岛与波斯
小麦与肉捣成粥，是游牧与农耕交界处的做法。斋月开斋先吃它，因为好消化；婚礼和节庆也做，一锅要搅几个小时。
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