梅头肉用玫瑰露酒与海鲜酱腌透，高温烤出焦糖化的红亮外壳，切开仍是粉嫩多汁。
🥕 配料表 · 5 种
- 梅头肉/猪颈肉 (Pork Neck / Shoulder)700g🔪 顺纹切 4cm 宽长条，用叉子在表面扎孔🤖 肥瘦相间、脂肪呈雪花分布
- 叉烧酱 (Char Siu Marinade)80g🔪 海鲜酱40g+生抽20g+蚝油10g+南乳5g+五香粉2g🤖 深红浓稠可挂勺
- 玫瑰露酒 (Mei Kui Lu Rose Liqueur)20ml🔪 腌料最后拌入🤖 清亮带玫瑰香
- 麦芽糖与蜂蜜 (Maltose & Honey)40g🔪 麦芽糖25g+蜂蜜15g+热水10ml调成糖水🤖 琥珀色、流动性适中
- 蒜蓉与红葱头 (Garlic & Shallot)25g🔪 拍碎剁末🤖 切面新鲜不发青
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
梅头肉与全部腌料抓匀，冷藏腌制 6 小时以上（隔夜更佳），中途翻面两次。
🌡️ 4°C⏱️ 21600s👁️ 肉条整体转为均匀酱红色marinate_vacuum(4C, 21600s, flip_interval=10800s)
步骤 2
烤箱预热 200°C，肉条架在烤网上（下方垫接油盘），烤 18 分钟。
🌡️ 200°C⏱️ 1080s👁️ 表面开始出现深红焦边roast_rack(200C, 1080s, top_heat=on)
步骤 3
翻面刷一层麦芽糖水，再烤 10 分钟；最后转 230°C 上色 4 分钟。
🌡️ 230°C⏱️ 840s👁️ 边缘焦糖化发亮、轻微起泡flip() -> glaze_maltose() -> broil(230C, 240s)
步骤 4
出炉静置 8 分钟再逆纹切 5mm 厚片，淋上烤盘里的焦糖肉汁。
🌡️ 22°C⏱️ 480s👁️ 切面中心呈淡粉色、肉汁不外流rest(480s) -> slice_cross_grain(5mm)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
中国广东，广府烧腊铺的挂炉叉烧
「叉」指用长叉把肉串起在炉边转烤。香港版本在腌料里加玫瑰露酒与麦芽糖，烤出的外壳更亮、香气更甜，成为烧味饭的灵魂。
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