只有羊肉、土豆、洋葱三样主料，靠羊肉本身的脂香和土豆的淀粉把汤收浓，不加面粉也不加红酒。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肩或羊颈 (Lamb Shoulder or Neck)900g🔪 切 4cm 块，保留部分骨头🤖 脂肪乳白、肉色深红
- 土豆 (Potatoes)900g🔪 一半切 3cm 块、一半切片压底🤖 粉质土豆、黄心
- 洋葱 (Onions)300g🔪 切粗丝🤖 切口干爽
- 百里香与月桂 (Thyme & Bay)10g🔪 新鲜百里香 3 枝、月桂 2 片🤖 叶片完整
- 盐与黑胡椒 (Salt & Pepper)12g🔪 分层撒🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅底铺土豆片与一半洋葱，撒盐胡椒，放羊肉块，再铺剩余洋葱与土豆块。
🌡️ 20°C⏱️ 300s👁️ 层次分明、土豆片封住锅底layer_potatoes_onions_lamb()
步骤 2
加水至刚好没过，放百里香与月桂，煮沸后转最小火。
🌡️ 92°C⏱️ 7200s👁️ 水面只冒小泡、不翻滚cover_water() -> simmer(92C, 7200s)
步骤 3
炖 2 小时后开盖，轻压部分土豆使汤自然变稠，再煮 15 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 900s👁️ 汤汁浓稠挂勺、羊肉脱骨mash_some_potato() -> reduce(900s)
步骤 4
调盐与黑胡椒，撒欧芹，配苏打面包。
🌡️ 85°C⏱️ 60s👁️ 汤色乳白微黄season() -> garnish()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
爱尔兰，农家一锅炖
土豆在 18 世纪成为爱尔兰人的主要热量来源，把土豆与羊肉放进一口锅是最省燃料的做法。19 世纪大饥荒之后，这道菜成了乡愁的符号。
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