熏猪颈肉炖到软烂，配一大盘奶油煮蚕豆与煮土豆，是卢森堡的国菜，咸香厚实。
🥕 配料表 · 5 种
- 熏猪颈肉 (Smoked Pork Collar)800g🔪 整块，冷水浸泡 1 小时去部分盐🤖 肉色粉红、烟熏香明显
- 宽蚕豆 (Broad Beans)600g🔪 去荚去内膜🤖 豆粒饱满翠绿
- 洋葱与月桂 (Onion & Bay)200g🔪 洋葱切块、月桂 2 片🤖 切口新鲜
- 黄油与面粉 (Butter & Flour)60g🔪 黄油 40g + 面粉 20g 做白酱🤖 无结块
- 土豆与欧芹 (Potato & Parsley)600g🔪 土豆整颗煮、欧芹切碎🤖 黄心粉质
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
熏肉与洋葱、月桂冷水下锅，小火炖 90 分钟。
🌡️ 92°C⏱️ 5400s👁️ 肉可用筷子穿透、汤色微黄simmer_smoked_pork(92C, 5400s)
步骤 2
蚕豆沸水煮 8 分钟至软，捞出。
🌡️ 100°C⏱️ 480s👁️ 豆子一压即碎、仍保持形状blanch_beans(480s)
步骤 3
黄油炒面粉，加两勺肉汤调成稀白酱，拌入蚕豆与欧芹。
🌡️ 90°C⏱️ 300s👁️ 酱汁薄薄裹住豆子white_sauce() -> fold_beans()
步骤 4
熏肉切片，配蚕豆、煮土豆，浇少许肉汤。
🌡️ 75°C⏱️ 120s👁️ 肉片完整、豆子不烂slice_and_plate()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
卢森堡，农家的熏肉与蚕豆
卢森堡冬天长，熏过的猪颈肉能存一整个冬天，蚕豆是本地耐寒作物，两者同煮是农家的固定搭配。它现在是卢森堡的国菜。
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