长粒米在番茄与 kabsa 香料里吸饱鸡汤，整鸡烤到皮脆，撒烤杏仁与葡萄干，一大盘分食。
🥕 配料表 · 6 种
- 整鸡 (Whole Chicken)1200g🔪 对半切开，用 kabsa 香料与油腌 30 分钟🤖 皮色淡黄完整
- 长粒香米 (Basmati Rice)500g🔪 浸泡 30 分钟后沥干🤖 米粒细长、浸泡后易掐断
- Kabsa 香料 (Kabsa Spice Mix)25g🔪 豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒、姜黄、芫荽籽研磨🤖 粉末均匀、香气复合
- 干柠檬与月桂叶 (Dried Loomi & Bay Leaf)15g🔪 loomi 2 颗用刀划口🤖 干柠檬深褐坚硬
- 番茄与洋葱 (Tomato & Onion)400g🔪 番茄擦碎、洋葱切丁🤖 番茄熟软
- 烤杏仁与葡萄干 (Toasted Almonds & Raisins)60g🔪 杏仁干锅焙香、葡萄干温水泡软🤖 杏仁微黄有油光
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中下油炒香洋葱丁至金黄，加鸡肉块煎至表面金黄，下番茄碎与 kabsa 香料炒 3 分钟。
🌡️ 175°C⏱️ 600s👁️ 番茄炒成酱状、油色转橙红brown_chicken(175C) -> cook_tomato_base(180s)
步骤 2
加水 800ml、loomi 与月桂叶，小火煮 25 分钟至鸡肉熟透，捞出鸡肉备用，汤汁留锅。
🌡️ 95°C⏱️ 1500s👁️ 鸡腿最厚处无血水simmer_chicken(1500s) -> remove_chicken()
步骤 3
汤汁中下泡好的米，液面高出米 1cm，大火煮沸后转小火加盖焖 18 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 1080s👁️ 米粒吸干汤汁、表面出现气孔cook_rice_absorb(1080s)
步骤 4
鸡肉放烤架 220°C 烤 10 分钟至皮脆，摆在饭上，撒烤杏仁与葡萄干。
🌡️ 220°C⏱️ 600s👁️ 鸡皮金黄起脆broil_chicken(220C, 600s) -> top_nuts()
📜 历史渊源 · 古代起源
阿拉伯半岛，与也门 mandi 同源的香料焖饭
贝都因人用一口锅同时煮肉与米，香料与干柠檬负责在缺水环境里提味。沙特的 kabsa 与也门的 mandi 是同一谱系的两个分支。
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