布格麦与牛肉捶成细腻外壳，包进炒香的洋葱松子肉馅，炸成橄榄形，咬开是酥壳与肉汁。
🥕 配料表 · 6 种
- 细布格麦 (Fine Bulgur)200g🔪 冷水泡 20 分钟至软，挤干水分🤖 颗粒细匀、无硬芯
- 瘦牛肉末 (Lean Beef Mince)500g🔪 分 300g 做壳、200g 做馅🤖 脂肪极少、色泽深红
- 洋葱 (Onions)300g🔪 一半擦泥挤汁入壳，一半切丁炒馅🤖 洋葱汁清澈
- 七香粉与肉桂 (Baharat & Cinnamon)10g🔪 七香粉 7g、肉桂 3g🤖 香气复合辛甜
- 松子 (Pine Nuts)40g🔪 干锅焙香🤖 颗粒饱满、微黄
- 炸油 (Frying Oil)800ml🔪 170°C 控温🤖 油质清亮无异味
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
300g 牛肉与泡好的布格麦、洋葱泥、七香粉反复捶打或料理机打成细腻黏稠的壳料，冷藏 30 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 1800s👁️ 料体细腻发黏、能抹开不裂pound_to_paste() -> chill(1800s)
步骤 2
另起锅炒香洋葱丁，下 200g 牛肉末炒散，加七香粉、盐与焙香松子，放凉做馅。
🌡️ 160°C⏱️ 480s👁️ 馅料干香无汤汁brown_filling(160C, 480s)
步骤 3
取 40g 壳料在掌心捏成空心橄榄形，填入 15g 馅，收口捏成两头尖的橄榄。
🌡️ 18°C⏱️ 900s👁️ 外壳厚 5mm 均匀、无破口shape_hollow_oval() -> seal_tips()
步骤 4
170°C 油炸 4 分钟至深金褐色，捞出沥油，配酸奶黄瓜酱与皮塔饼。
🌡️ 170°C⏱️ 240s👁️ 外壳硬脆、切开肉馅仍湿润deep_fry(170C, 240s) -> drain()
📜 历史渊源 · 中世纪
黎凡特，13 世纪阿拉伯食谱已有记载
布格麦与瘦肉反复捶打成黏性面坯，包进炒香的洋葱松子肉馅。它可以是炸的橄榄形，也可以铺在烤盘里烤，是黎凡特家庭聚餐的固定项。
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