发酵到发酸的泡菜与五花肉同煮，酸味把猪油切开，最后下一块嫩豆腐，是韩国最日常的一锅。
🥕 配料表 · 5 种
- 发酵泡菜 (Aged Kimchi)350g🔪 切 4cm 段，泡菜汁留用🤖 白菜帮呈半透明、酸味明显
- 五花肉 (Pork Belly)180g🔪 切 5mm 厚片🤖 肥瘦分层清晰
- 嫩豆腐 (Silken Tofu)300g🔪 切 2cm 厚片🤖 质地细腻、不易碎
- 粗辣椒粉与蒜泥 (Gochugaru & Garlic)25g🔪 辣椒粉 15g、蒜泥 10g🤖 辣椒粉鲜红
- 淘米水与大葱 (Rice Water & Scallion)500ml🔪 第二遍淘米水；大葱斜切🤖 米水微白
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中下五花肉片中火煸 5 分钟至出油微焦。
🌡️ 170°C⏱️ 300s👁️ 肉片边缘卷起、锅底积出清亮猪油render_pork(170C, 300s)
步骤 2
下泡菜与辣椒粉、蒜泥炒 4 分钟至泡菜边缘变软、油色转红。
🌡️ 170°C⏱️ 240s👁️ 泡菜酸香上扬、油脂呈橙红色fry_kimchi(240s)
步骤 3
倒入淘米水与泡菜汁，煮沸后转小火炖 15 分钟。
🌡️ 96°C⏱️ 900s👁️ 汤色橙红、酸味变圆润add_rice_water() -> simmer(900s)
步骤 4
下豆腐片再煮 5 分钟，起锅前撒大葱。
🌡️ 95°C⏱️ 300s👁️ 豆腐热透、轻晃不散add_tofu(300s) -> garnish_scallion()
📜 历史渊源 · 20世纪
韩国，发酵泡菜与五花肉同煮的家常锅
泡菜本是过冬储存的手段，发酵到过酸时直接吃太冲。城市家庭把它与五花肉同煮，酸味转成汤底的骨架，成了最日常的一锅。
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