米、扁豆、通心粉、鹰嘴豆四层碳水叠在碗里，浇蒜醋番茄酱与炸洋葱，是开罗最便宜的饱腹感。
🥕 配料表 · 6 种
- 长粒米与棕色扁豆 (Rice & Brown Lentils)350g🔪 米 200g、扁豆 150g 分别浸泡 30 分钟🤖 扁豆颗粒完整无虫
- 通心粉与鹰嘴豆 (Elbow Pasta & Chickpeas)200g🔪 通心粉煮 8 分钟；鹰嘴豆罐头沥干🤖 鹰嘴豆饱满不烂
- 番茄与番茄膏 (Tomatoes & Tomato Paste)600g🔪 番茄打泥 + 番茄膏 40g🤖 番茄熟红多汁
- 蒜与白醋 (Garlic & White Vinegar)60g🔪 蒜 40g 剁末、白醋 60ml 调成 dakka🤖 蒜末细匀
- 洋葱 (Onions)400g🔪 切细丝，分两次炸🤖 丝细均匀
- 孜然与辣椒粉 (Cumin & Chili Flakes)12g🔪 孜然 8g、辣椒 4g🤖 孜然现磨香气足
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
洋葱丝分两批下 170°C 油炸至深金褐，捞出沥油撒盐（第一批做浇头，第二批拌进米饭）。
🌡️ 170°C⏱️ 600s👁️ 洋葱丝深褐酥脆、不发黑fry_onion(170C, 600s, batch=2)
步骤 2
米与扁豆一起下锅，加 1.6 倍水与一半炸洋葱、孜然，小火焖 20 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 1200s👁️ 扁豆软而不散、米粒分明cook_rice_lentils(ratio=1.6, 1200s)
步骤 3
番茄泥加番茄膏、蒜末、孜然与辣椒粉煮 15 分钟成浓酱，最后拌入白醋蒜汁。
🌡️ 95°C⏱️ 900s👁️ 酱体浓稠、酸辣平衡simmer_tomato_sauce(900s) -> stir_vinegar_garlic()
步骤 4
碗中依次铺米豆饭、通心粉、鹰嘴豆，浇番茄酱，堆上炸洋葱，淋少许蒜醋。
🌡️ 75°C⏱️ 60s👁️ 层次分明、酱汁不淹没顶层layer_bowl() -> ladle_sauce(80ml) -> top_crispy_onion()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
埃及开罗，多层碳水叠加的平民饭
19 世纪埃及的印度裔劳工带来扁豆饭，意大利移民带来通心粉，本地番茄与炸洋葱把它们黏在一起。四层碳水叠一碗，是开罗最便宜的饱腹方案。
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