牛猪混合肉末加牛奶面包糠，煎出焦褐小丸，浇奶油肉汁，配越橘酱与土豆泥。
🥕 配料表 · 6 种
- 牛肉与猪肉混合末 (Beef & Pork Mince)500g🔪 牛 350g + 猪 150g🤖 脂肪含量 15-20%
- 面包糠与牛奶 (Breadcrumbs & Milk)160g🔪 面包糠 60g 用 100ml 牛奶泡软 10 分钟🤖 完全吸饱奶液
- 洋葱与黄油 (Onion & Butter)120g🔪 洋葱切极细丁，黄油炒软放凉🤖 洋葱透明不出水
- 鸡蛋与香料 (Egg, Allspice, Nutmeg)60g🔪 1 枚蛋、多香果 2g、肉豆蔻 1g🤖 香料现磨
- 奶油肉汁 (Cream Gravy)300ml🔪 黄油面粉糊 + 牛肉高汤 200ml + 淡奶油 80ml + 少许酱油🤖 浅褐顺滑
- 越橘酱与土豆泥 (Lingonberry & Mash)200g🔪 配菜🤖 越橘酱鲜红带果粒
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
肉末加泡软面包糠、炒洋葱、蛋、香料与 8g 盐，搅打 5 分钟至起胶，冷藏 20 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 1200s👁️ 肉馅黏稠、搓丸不散mix_farce(300s) -> chill(1200s)
步骤 2
搓成 3cm 直径小丸（约 20g 一个）。
🌡️ 18°C⏱️ 600s👁️ 大小一致、表面光滑roll_balls(20g, 30mm)
步骤 3
黄油中火煎 6 分钟，不断滚动使各面焦褐。
🌡️ 175°C⏱️ 360s👁️ 表面均匀深褐、中心仍多汁pan_roll(175C, 360s)
步骤 4
用锅中余油炒面粉，加高汤与淡奶油煮 4 分钟成肉汁，肉丸回锅滚一圈，配越橘酱与土豆泥。
🌡️ 95°C⏱️ 240s👁️ 肉汁能薄挂勺背deglaze() -> cream_sauce(240s) -> coat_meatballs()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
瑞典，受法式厨艺影响的家常肉丸
18 世纪瑞典王室与法餐交流频繁，肉丸（boulettes）的做法进入瑞典厨房，改用本地奶油与越橘酱搭配。20 世纪宜家餐厅把它变成全球认知的「瑞典肉丸」。
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