肉末用少许汤水烫熟而不是炒熟，拌炒香糯米粉、鱼露与青柠，最后压进一大把薄荷。
🥕 配料表 · 5 种
- 猪颈肉或鸡腿肉末 (Minced Pork or Chicken)350g🔪 手工剁至 4mm 颗粒🤖 肥瘦 3:7、颗粒均匀
- 炒香糯米粉 (Toasted Sticky Rice Powder)25g🔪 糯米干锅炒至金黄后磨成粗粉🤖 金黄有焦香
- 鱼露与青柠 (Fish Sauce & Lime)60ml🔪 鱼露 35ml + 青柠汁 25ml🤖 鱼露琥珀清亮
- 干辣椒与红葱头 (Dried Chili & Shallot)30g🔪 辣椒干锅焙香磨碎、红葱切薄片🤖 辣椒暗红、红葱透亮
- 薄荷、香菜与葱 (Mint, Cilantro & Scallion)60g🔪 只取叶，粗切🤖 薄荷叶挺括
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中加 60ml 水煮沸，下肉末用筷子快速划散，烫至刚变色即离火（不出油）。
🌡️ 100°C⏱️ 90s👁️ 肉末松散发白、锅底无积油poach_mince(100C, 90s, no_fat)
步骤 2
趁热拌入鱼露、青柠汁、辣椒碎与红葱片。
🌡️ 70°C⏱️ 60s👁️ 酸咸平衡、肉末吸汁season_hot()
步骤 3
撒炒香糯米粉拌匀，静置 2 分钟让粉吸汁。
🌡️ 50°C⏱️ 120s👁️ 酱汁变稠挂住肉末fold_toasted_rice(25g) -> rest(120s)
步骤 4
最后拌入薄荷、香菜与葱，配糯米饭与生菜。
🌡️ 40°C⏱️ 20s👁️ 香草翠绿不蔫fold_herbs()
📜 历史渊源 · 古代起源
老挝与泰国东北（依善）
「larb」在佬语里就是「拌」。用少量水把肉末烫熟而不是油炒，是老挝的做法；随劳工传入泰国东北后，成了伊善菜的代表。
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