羊肉、洋葱与南瓜拌馅，包成大个的蒸饺，皮薄馅足，浇酸奶或黄油，是游牧路线上的主食。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)400g🔪 加 200ml 水、1 枚蛋、4g 盐揉至光滑，醒 40 分钟🤖 面团柔软有延展性
- 羊肉末 (Ground Lamb)500g🔪 手工剁至 5mm🤖 肥瘦 3:7
- 洋葱与南瓜 (Onion & Pumpkin)400g🔪 各切 5mm 小丁🤖 南瓜橙黄硬实
- 孜然与黑胡椒 (Cumin & Black Pepper)10g🔪 孜然 6g 略压破🤖 香气辛锐
- 酸奶或黄油 (Yogurt / Butter)150g🔪 上桌浇面🤖 酸奶浓稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉末、洋葱丁、南瓜丁、孜然、盐与黑胡椒拌匀，不加水。
🌡️ 18°C⏱️ 300s👁️ 馅料干爽、蔬菜出水前使用mix_filling_no_water()
步骤 2
面团擀成 12cm 方皮，放 60g 馅，四角对折捏紧成方形。
🌡️ 22°C⏱️ 1200s👁️ 皮薄 2mm、收口严密roll_square(120mm) -> fill(60g) -> pinch_corners()
步骤 3
蒸笼大火蒸 25 分钟。
🌡️ 100°C⏱️ 1500s👁️ 皮半透明、按下去有弹性steam(100C, 1500s)
步骤 4
出锅浇酸奶或化开的黄油，撒黑胡椒。
🌡️ 80°C⏱️ 30s👁️ 皮不破、汁在皮内drizzle_yogurt_butter()
📜 历史渊源 · 古代起源
中亚，随蒙古与突厥商路扩散的蒸饺
与蒙古 buuz、土耳其 mantı 同源，都是「面皮包肉蒸熟」。土库曼版加南瓜，个头更大，是游牧路线上的主食。
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