整条鲤鱼开背摊平，抹罗望子与姜黄酱，立在果木炭火旁慢烤一小时，皮脆肉甜带烟熏。
🥕 配料表 · 5 种
- 整条鲤鱼 (Whole Carp)1500g🔪 去鳞去内脏，从背部剖开摊平（不切断腹部）🤖 鱼眼清澈、鳃鲜红
- 罗望子膏 (Tamarind Paste)60g🔪 用 60ml 温水化开滤渣🤖 深褐浓稠、酸香
- 姜黄与咖喱粉 (Turmeric & Curry Powder)15g🔪 各半混合🤖 色泽金黄
- 番茄与洋葱 (Tomato & Onion)300g🔪 切片铺在鱼身下🤖 番茄厚片 8mm
- 橄榄油、盐与柠檬 (Olive Oil, Salt & Lemon)80ml🔪 刷面与上桌配用🤖 柠檬皮薄多汁
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鲤鱼开背摊平后用盐搓洗，冲净擦干，鱼皮朝上静置 15 分钟风干。
🌡️ 22°C⏱️ 900s👁️ 鱼皮表面干爽不粘手butterfly_fish() -> air_dry(900s)
步骤 2
罗望子水、姜黄咖喱粉与橄榄油调成酱，均匀抹在鱼身两面。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 酱层薄而均匀、不滴落brush_marinade()
步骤 3
果木炭烧至无明火（约 200°C 辐射热），鱼皮朝外立起，距炭火 15cm 烤 50-60 分钟，中途翻转一次。
🌡️ 200°C⏱️ 3300s👁️ 鱼皮起泡焦脆、鱼肉可用叉轻松分离vertical_grill(200C, 3300s, distance=150mm, flip_at=1650s)
步骤 4
取下鱼身，配洋葱番茄片、柠檬角与薄饼，趁热用手撕食。
🌡️ 75°C⏱️ 120s👁️ 鱼肉汁水清亮不腥plate_flat() -> serve_with_lemon()
📜 历史渊源 · 古代起源
伊拉克，底格里斯河与幼发拉底河的炭烤鲤鱼
美索不达米亚的泥板文献里已有烤鱼的记载。把鲤鱼开背摊平、立在果木炭火旁慢烤，是巴格达河岸至今仍在用的做法。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
