青芭蕉炸过后在木臼里与蒜、猪皮一起捣，捣得越用力越好吃，倒扣成球再浇汤。
🥕 配料表 · 5 种
- 青芭蕉 (Green Plantain)800g🔪 去皮切 2cm 厚片，泡盐水 10 分钟🤖 全青硬实
- 炸猪皮 (Chicharrón)120g🔪 掰成小块🤖 酥脆起泡
- 蒜 (Garlic)40g🔪 捣成泥🤖 蒜瓣饱满
- 橄榄油与猪油 (Olive Oil & Lard)60ml🔪 混合用于捣制🤖 清亮
- 鸡汤 (Chicken Broth)200ml🔪 上桌时浇面🤖 清亮有胶质
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
芭蕉片 175°C 炸 6 分钟至金黄软熟，捞出沥油。
🌡️ 175°C⏱️ 360s👁️ 竹签可轻松穿透fry_plantain(175C, 360s)
步骤 2
木臼里放蒜泥、猪皮与少许油，先捣成粗粒。
🌡️ 22°C⏱️ 60s👁️ 蒜与猪皮混合出香pound_garlic_chicharron()
步骤 3
分次放入热芭蕉片，边捣边加橄榄油，捣成有颗粒的团。
🌡️ 60°C⏱️ 240s👁️ 成团但保留小颗粒、不糊成泥pound_plantain(interval_oil=15ml)
步骤 4
倒扣在碗中成半球，浇热鸡汤，配炸肉或虾。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 脱模后形状完整不塌unmold() -> ladle_broth(150ml)
📜 历史渊源 · 16–17世纪
波多黎各，西非捣食法与泰诺人食材交汇
木臼捣食物的手法来自西非，青芭蕉经东南亚传入美洲，两者在波多黎各合成 mofongo。捣的力度决定口感，是这道菜唯一的技术点。
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