姜黄与香茅熬的鱼汤用鹰嘴豆粉勾出浓稠质地，配炸豆饼、水煮蛋与柠檬，是缅甸的国民早餐。
🥕 配料表 · 6 种
- 罗非鱼或鲶鱼柳 (Tilapia or Catfish Fillets)450g🔪 整块水煮 12 分钟后拆碎，保留煮鱼汤🤖 鱼肉雪白易剥落
- 姜黄粉与红椒粉 (Turmeric & Paprika)10g🔪 姜黄6g+红椒粉4g🤖 色泽金黄鲜亮
- 香茅、南姜与蒜 (Lemongrass, Galangal & Garlic)70g🔪 香茅拍扁切段、南姜切片、蒜剁末🤖 香茅根部饱满、南姜切面纤维细
- 鹰嘴豆粉 (Chickpea Flour)45g🔪 用 150ml 冷水调成无颗粒浆🤖 粉质细腻、无结块
- 鱼露与棕榈糖 (Fish Sauce & Palm Sugar)40ml🔪 鱼露30ml+糖10g🤖 鱼露琥珀清亮
- 米线与配菜 (Rice Vermicelli & Garnishes)260g🔪 米线泡软；配水煮蛋、炸豆饼、香菜、柠檬角🤖 米线柔韧不断
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鱼柳加姜片水煮 12 分钟，捞出拆成粗碎，煮鱼水留用。
🌡️ 95°C⏱️ 720s👁️ 鱼肉可用叉子轻松分层poach_fish(95C, 720s) -> flake_coarse()
步骤 2
锅中下油炒香蒜末、香茅、南姜与姜黄红椒粉 3 分钟至香气浓烈。
🌡️ 140°C⏱️ 180s👁️ 香料油呈金橙色、香茅味上扬fry_aromatic_paste(140C, 180s)
步骤 3
倒入鱼汤与鱼肉碎，加鱼露棕榈糖煮沸，缓缓淋入鹰嘴豆粉浆并持续搅拌 8 分钟至汤体浓稠。
🌡️ 96°C⏱️ 480s👁️ 汤能薄薄挂住勺背、无粉粒感stir_in_slurry(96C, rpm=50, 480s)
步骤 4
米线沸水烫 60 秒装碗，浇上鱼汤，摆水煮蛋、炸豆饼、香菜与柠檬角。
🌡️ 98°C⏱️ 60s👁️ 米线热透但仍弹牙blanch_noodles(60s) -> ladle_soup(400ml) -> arrange_garnish()
📜 历史渊源 · 20世纪
缅甸，伊洛瓦底江流域的鱼汤米线
沿江渔民把卖不上价的鱼熬成汤，加姜黄与香茅去腥，再用鹰嘴豆粉勾出浓稠。城市工人需要一碗顶到中午的早餐，它因此成了缅甸的国民早点。
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