饺子皮薄到透光，馅里是水牛肉末、洋葱与孜然，蘸番茄辣椒酸酱，是加德满都的街头下午茶。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (All-Purpose Flour)300g🔪 加 150ml 温水与 2g 盐揉至光滑，醒 30 分钟🤖 面团光滑不粘手
- 水牛肉末或牛肉末 (Buffalo or Beef Mince)400g🔪 手工剁至 4mm 颗粒🤖 肥瘦 1:9、色泽深红
- 洋葱与姜蒜 (Onion, Ginger & Garlic)180g🔪 洋葱切极细丁挤去水分，姜蒜剁泥🤖 洋葱丁干爽不流水
- 孜然粉、香菜籽与姜黄 (Cumin, Coriander & Turmeric)12g🔪 孜然5g+香菜籽4g+姜黄3g🤖 现磨香气饱满
- 番茄辣椒蘸酱 (Tomato Sesame Chutney)150g🔪 烤番茄2个+干辣椒3根+芝麻15g+蒜，打成酱🤖 深红浓稠、有烟熏香
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
肉末加洋葱丁、姜蒜泥、香料与 5g 盐，顺一个方向搅打 5 分钟至起胶，冷藏 20 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 1200s👁️ 肉馅黏稠抱团、能拉出细丝knead_filling(direction=1, 300s) -> chill(1200s)
步骤 2
面团搓条切 12g 剂子，擀成直径 9cm 中间厚边缘薄的圆皮。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 皮中心 2mm、边缘 1mm 透光divide_dough(12g) -> roll_wrapper(90mm)
步骤 3
包入 15g 馅，捏出 10-12 道褶收口成月牙或圆顶形。
🌡️ 22°C⏱️ 900s👁️ 收口紧密、底部平整可立住pleat(10-12) -> seal_top()
步骤 4
蒸笼垫白菜叶，水沸后大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。
🌡️ 100°C⏱️ 720s👁️ 皮呈半透明、能看到内馅轮廓steam(100C, 720s) -> rest_covered(120s)
📜 历史渊源 · 中世纪
尼泊尔加德满都谷地，藏缅语族商路带来的蒸饺
随商队从西藏南下的面食，在纽瓦丽人的厨房里改用本地水牛肉与孜然。它现在是尼泊尔最普遍的街头小吃，从加德满都卖到纽约。
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