羊肉、杏干、鹰嘴豆与摩洛哥香料在锥形锅里慢焖，甜咸交织，酱汁浓而不腻。
🥕 配料表 · 6 种
- 羊肩肉 (Lamb Shoulder)800g🔪 切 4cm 块🤖 脂肪分布均匀
- 洋葱 (Onion)200g🔪 切丝🤖 白净
- 杏干 (Dried Apricots)80g🔪 温水泡软🤖 橙黄饱满
- 鹰嘴豆 (Chickpeas)150g🔪 泡发后煮软🤖 颗粒完整
- 摩洛哥香料 (Ras el Hanout)20g🔪 与洋葱同炒🤖 香气复合
- 橄榄油 (Olive Oil)30ml🔪 起锅用🤖 初榨清香
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
橄榄油炒洋葱与香料至香气出来。
🌡️ 150°C⏱️ 300s👁️ 洋葱透明、香料出油saute_onion(150C)
步骤 2
下羊肉块煎至表面焦褐。
🌡️ 180°C⏱️ 420s👁️ 肉块四面着色sear_lamb(180C)
步骤 3
加杏干、鹰嘴豆与少量水，盖锥形盖小火焖 2 小时。
🌡️ 95°C⏱️ 7200s👁️ 肉软而不散slow_braise(95C, 7200s)
步骤 4
开盖收汁，撒香菜与烤杏仁。
🌡️ 100°C⏱️ 600s👁️ 酱汁浓稠发亮reduce_garnish()
📜 历史渊源 · 古代起源
摩洛哥，柏柏尔人的锥形陶锅焖菜
「tagine」既是菜名也是锅名：锥形陶盖让蒸汽回流，用极少的水把肉焖软。柏柏尔人用它应对干旱地区的水资源限制，如今成了摩洛哥餐桌的符号。
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