青口用白葡萄酒、芹菜与黄油蒸到刚开口，锅底的汤就是最好的蘸料，配双炸薯条。
🥕 配料表 · 5 种
- 青口贝 (Mussels)1500g🔪 刷洗去须，挑掉破壳与不闭口的🤖 壳紧闭或轻敲即闭
- 白葡萄酒 (Dry White Wine)200ml🔪 干型，不加糖🤖 清亮微黄
- 芹菜、洋葱与蒜 (Celery, Onion & Garlic)200g🔪 切细丁🤖 芹菜脆挺
- 黄油与欧芹 (Butter & Parsley)60g🔪 黄油 50g、欧芹碎 10g🤖 黄油淡黄
- 土豆 (Potatoes)700g🔪 切 8mm 条，泡水后擦干🤖 切条均匀干爽
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
厚底锅下黄油炒香芹菜、洋葱与蒜 5 分钟。
🌡️ 150°C⏱️ 300s👁️ 蔬菜透明不出水sweat_aromatics(150C, 300s)
步骤 2
倒入白葡萄酒煮沸，下青口加盖大火蒸 5-6 分钟，中途颠锅一次。
🌡️ 100°C⏱️ 360s👁️ 贝壳全部张开、肉质饱满steam_mussels(100C, 360s, shake_once)
步骤 3
薯条 160°C 初炸 5 分钟，190°C 复炸 3 分钟至金黄。
🌡️ 190°C⏱️ 480s👁️ 薯条硬挺、敲击有声double_fry(160C/190C)
步骤 4
青口连锅上桌，撒欧芹，配薯条与蛋黄酱。
🌡️ 85°C⏱️ 60s👁️ 锅底留 1cm 汤汁garnish_parsley() -> serve_in_pot()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
比利时，沿海青口与矿区薯条合流
比利时沿海盛产青口，19 世纪薯条在矿区普及，两者在街头合成一份。法国也争这道菜的归属，但比利时人坚持薯条是他们的发明。
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