煎茄子、羊肉番茄酱与白酱三层叠烤，切面层次分明，一勺能挖到三种质地。
🥕 配料表 · 6 种
- 茄子 (Eggplant)600g🔪 切 1cm 片，撒盐出水🤖 皮亮肉紧
- 羊肉末 (Minced Lamb)500g🔪 炒散🤖 色泽红润
- 番茄 (Tomatoes)400g🔪 去皮切丁🤖 熟透多汁
- 白酱 (Bechamel)400ml🔪 浓稠可挂勺🤖 顺滑无结块
- 帕玛森 (Parmesan)60g🔪 刨丝🤖 干香
- 肉桂 (Cinnamon)3g🔪 入肉酱🤖 香气明显
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
茄子片煎至两面金黄。
🌡️ 180°C⏱️ 420s👁️ 表面焦黄、内部软pan_fry_eggplant(180C)
步骤 2
炒羊肉末，加番茄、肉桂与红酒收成肉酱。
🌡️ 160°C⏱️ 900s👁️ 酱体浓稠无汤cook_ragu(160C, 900s)
步骤 3
烤盘按茄子—肉酱—茄子—白酱顺序叠好。
🌡️ 60°C⏱️ 180s👁️ 层次平整layer_tray()
步骤 4
撒帕玛森，180℃ 烤 45 分钟至表面金黄。
🌡️ 180°C⏱️ 2700s👁️ 表面起泡上色bake(180C, 2700s)
📜 历史渊源 · 20世纪
希腊，经 Tselementes 改良的分层版本
奥斯曼时期已有茄子与肉同炖的做法，20 世纪初希腊厨师 Nikolaos Tselementes 受法式白酱影响，把它改成茄子、肉酱、白酱三层烘烤的形态。今天所谓的「希腊 moussaka」其实是这个近代版本。
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