烤红椒、核桃与石榴糖浆打成粗酱，酸甜带辣，抹面包或配烤肉，阿勒颇的代表味。
🥕 配料表 · 5 种
- 烤红椒 (Roasted Red Peppers)400g🔪 整只烤至表皮发黑，去皮去籽🤖 果肉软塌、带烟熏香
- 核桃 (Walnuts)150g🔪 干锅焙香🤖 颗粒饱满、微黄
- 面包糠 (Breadcrumbs)60g🔪 用干面包打碎🤖 干燥不结块
- 石榴糖浆与柠檬 (Pomegranate Molasses & Lemon)60ml🔪 糖浆 40ml、柠檬汁 20ml🤖 糖浆深红浓稠
- 孜然与辣椒 (Cumin & Chili)10g🔪 孜然 6g、辣椒碎 4g🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
红椒烤至表皮焦黑，盖碗焖 10 分钟后去皮。
🌡️ 220°C⏱️ 1200s👁️ 表皮一撕即落、果肉带烟熏味char_peppers(220C) -> steam_peel(600s)
步骤 2
核桃、面包糠与红椒放入料理机，点打成粗颗粒。
🌡️ 22°C⏱️ 90s👁️ 保留核桃碎粒、不成糊pulse_blend(coarse)
步骤 3
加石榴糖浆、柠檬汁、孜然、辣椒与盐，再点打 20 秒拌匀。
🌡️ 22°C⏱️ 20s👁️ 酱体能堆起、不流动season_pulse()
步骤 4
装盘淋橄榄油，配皮塔饼或烤肉。
🌡️ 22°C⏱️ 30s👁️ 表面油亮、质地粗糙plate_drizzle_oil()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
叙利亚阿勒颇
阿勒颇是丝路的终点站，核桃与石榴糖浆都是本地物产。这道酱是待客冷盘（meze）的固定项，酸甜里带一点辣。
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