大麦米与土豆一起煮烂捣成粗糊，拌炸培根与洋葱，配酸牛奶，是爱沙尼亚南部的农家饭。
🥕 配料表 · 5 种
- 大麦米 (Pearl Barley)200g🔪 泡 2 小时🤖 颗粒饱满
- 土豆 (Potatoes)700g🔪 去皮切块🤖 黄心粉质
- 培根 (Bacon)180g🔪 切丁🤖 肥瘦分层
- 洋葱 (Onion)150g🔪 切细丁🤖 切口干爽
- 酸牛奶或酸奶油 (Buttermilk / Sour Cream)200ml🔪 配食用🤖 微酸浓稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
大麦米与土豆加水没过，小火煮 40 分钟至两者都软。
🌡️ 95°C⏱️ 2400s👁️ 大麦开花、土豆一压即碎boil_barley_potato(2400s)
步骤 2
用木杵粗捣成糊，保留部分颗粒。
🌡️ 80°C⏱️ 180s👁️ 质地粗糙、不稀不干mash_coarse()
步骤 3
培根丁炸至金黄，下洋葱炒软，连油一起拌入糊中。
🌡️ 170°C⏱️ 420s👁️ 培根酥脆、洋葱透明render_bacon() -> fold_with_fat()
步骤 4
盛碗，配冰酸牛奶与黑麦面包。
🌡️ 70°C⏱️ 30s👁️ 糊能立住勺子serve_with_buttermilk()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
爱沙尼亚南部米尔吉（Mulgi）地区
名字里的 Mulgi 指爱沙尼亚南部的一个地区。大麦与土豆都是耐寒作物，捣在一起配培根油，是农家最扛饿的一餐。
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