荞麦面压好后冰水激冷，浇上清亮的萝卜泡菜汤，配梨片与牛肉，酸凉透心。
🥕 配料表 · 5 种
- 荞麦面 (Buckwheat Noodles)300g🔪 沸水煮 2 分钟后冰水冲洗三遍🤖 面呈灰褐色、韧性强
- 萝卜泡菜汤 (Dongchimi Broth)600ml🔪 白萝卜与盐冷藏发酵 3 天，取清汤🤖 汤清微浊、酸味清亮
- 牛腱 (Beef Shank)300g🔪 整块炖 90 分钟后切薄片🤖 肉色深红带筋
- 梨与黄瓜 (Asian Pear & Cucumber)200g🔪 梨切月牙片、黄瓜切丝🤖 梨肉雪白脆甜
- 芥末酱与醋 (Mustard & Vinegar)30g🔪 上桌自行添加🤖 黄芥末细腻
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛腱冷水下锅炖 90 分钟，捞出放凉切薄片，汤过滤冷藏。
🌡️ 93°C⏱️ 5400s👁️ 牛肉可切薄片不散simmer_beef(5400s) -> chill_broth()
步骤 2
萝卜泡菜汤与牛肉汤按 2:1 混合，调盐与醋，冷藏至 4°C。
🌡️ 4°C⏱️ 1800s👁️ 汤清亮、酸咸平衡blend_broth() -> chill(1800s)
步骤 3
荞麦面沸水煮 2 分钟，立即冰水搓洗三遍去淀粉。
🌡️ 2°C⏱️ 180s👁️ 面条爽滑不粘、弹性足boil(120s) -> ice_rub(3x)
步骤 4
面卷成团放碗中，浇冰汤，铺牛肉片、梨片、黄瓜丝与半个水煮蛋。
🌡️ 4°C⏱️ 60s👁️ 汤面浮冰、配料整齐assemble_cold_noodles()
📜 历史渊源 · 古代起源
朝鲜平壤，朝鲜王朝的荞麦冷面
荞麦冷面在朝鲜王朝文献里已有记载。平壤版以清汤（萝卜泡菜汤）为主，咸兴版则拌辣酱——两边至今互不承认对方是「正宗」。
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