苦叶反复洗去部分苦味，与花生酱、虾干和牛肉炖成浓稠的一锅，配炸芭蕉或米饭。
🥕 配料表 · 5 种
- 苦叶 (Ndolé / Bitterleaf)400g🔪 反复揉洗 4-5 次去部分苦味，挤干切碎🤖 叶色深绿、纤维细
- 无糖花生酱 (Natural Peanut Butter)150g🔪 用温水调成稀糊🤖 细腻无颗粒
- 牛肉与虾干 (Beef & Dried Shrimp)400g🔪 牛肉切块先煮软；虾干泡发🤖 虾干橙红有光泽
- 洋葱、蒜与辣椒 (Onion, Garlic & Chili)150g🔪 打泥🤖 切口新鲜
- 炸芭蕉或米饭 (Fried Plantain / Rice)300g🔪 芭蕉切片炸至金黄🤖 外脆内软
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
苦叶洗净挤干，干锅炒 8 分钟去掉生涩味，盛出。
🌡️ 120°C⏱️ 480s👁️ 叶片变深、苦味减弱dry_fry_greens(120C, 480s)
步骤 2
锅中炒香洋葱蒜辣椒泥，加牛肉与虾干炒 5 分钟。
🌡️ 160°C⏱️ 300s👁️ 香气浓、油色转红fry_paste(300s) -> add_beef_shrimp()
步骤 3
倒入花生糊与 300ml 肉汤，小火煮 15 分钟，期间不停搅拌防糊底。
🌡️ 92°C⏱️ 900s👁️ 汤汁浓稠如奶油、无结块add_peanut_slurry() -> stir(92C, 900s)
步骤 4
加入苦叶再煮 10 分钟，调盐，配炸芭蕉或米饭。
🌡️ 92°C⏱️ 600s👁️ 叶与酱融为一体、表面浮红油fold_greens(600s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
喀麦隆杜阿拉，Duala 人的待客菜
苦叶与花生酱是喀麦隆沿海的固定搭配，后来加入虾干与牛肉，成为节庆与待客的主菜。苦味要洗掉一部分但不能全洗掉，这是这道菜的难点。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
