只抹盐和柠檬的山羊肉块在炭火上慢烤四十分钟，靠肉本身的脂香取胜，配番茄洋葱沙拉与 ugali。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨山羊肉 (Goat Meat, Bone-in)1000g🔪 切 6cm 大块，保留部分脂肪🤖 肉色深红、脂肪洁白
- 粗盐 (Coarse Salt)15g🔪 烤前 20 分钟抹匀🤖 晶体粗大
- 柠檬 (Lemon)60g🔪 半个挤汁、半个切角🤖 皮薄多汁
- 番茄、红洋葱与香菜 (Tomato, Red Onion & Cilantro)250g🔪 切丁做 kachumbari 沙拉🤖 番茄去籽、洋葱切薄
- Ugali 玉米糊 (Maize Meal)200g🔪 玉米粉加 600ml 水搅煮 10 分钟至抱团🤖 洁白细腻无颗粒
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉块抹盐与柠檬汁，室温静置 20 分钟。
🌡️ 22°C⏱️ 1200s👁️ 表面微湿润、盐粒溶解season_rest(1200s)
步骤 2
木炭烧至表面覆白灰（约 180°C 辐射热），肉块架在距炭 12cm 的烤网上。
🌡️ 180°C⏱️ 2400s👁️ 炭火无明火、仅有暗红余烬charcoal_grill(180C, 2400s, distance=120mm, turn_every=300s)
步骤 3
每 5 分钟翻面一次，烤 40 分钟至表面深褐、肉汁清亮。
🌡️ 180°C⏱️ 2400s👁️ 切开肉汁透明不浑浊、骨边微焦turn_loop(300s) -> probe_doneness()
步骤 4
斩件装盘，配 kachumbari 沙拉、ugali 与柠檬角。
🌡️ 70°C⏱️ 180s👁️ 肉块外焦里嫩、手撕可分离chop_bone_in() -> serve_sides()
📜 历史渊源 · 20世纪
肯尼亚与坦桑尼亚，马赛牧牛文化的炭烤
牧牛社群本就以烤肉待客，20 世纪城市里的「烤肉店」把它标准化：大块山羊肉、只抹盐、慢慢烤，配番茄洋葱沙拉与玉米糊。
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