高丽菜丝与山药泥撑起蓬松厚实的饼体，五花肉片煎到焦脆，酱汁、蛋黄酱与木鱼花在热气里跳舞。
🥕 配料表 · 5 种
- 高丽菜丝 (Shredded Cabbage)220g🔪 切 2mm 细丝，冷藏保持脆度🤖 切口整齐、叶片挺括
- 低筋面粉与山药泥 (Cake Flour & Grated Yam)110g🔪 面粉100g+山药泥30g+水120ml+鸡蛋1枚调糊🤖 面糊可缓慢流动、无干粉颗粒
- 五花肉薄片 (Thin-Sliced Pork Belly)90g🔪 切 2mm 薄片，铺面用🤖 肥瘦分层清晰、片薄透光
- 大阪烧酱与蛋黄酱 (Okonomi Sauce & Kewpie Mayo)45g🔪 装挤瓶，出锅后交叉挤花🤖 酱体浓稠不流散
- 木鱼花、海苔粉与红姜 (Katsuobushi, Aonori & Beni Shoga)12g🔪 最后撒面🤖 木鱼花片薄卷曲、海苔粉翠绿
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
面糊调好后静置 10 分钟消泡，拌入高丽菜丝、红姜与天妇罗碎，用切拌手法混合（不要压出水分）。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 菜丝均匀裹糊、盆底无积水fold_batter_vegetables(fold_only=true)
步骤 2
铁板预热 180°C，倒下面糊摊成 2cm 厚圆饼，表面铺满五花肉片。
🌡️ 180°C⏱️ 300s👁️ 饼缘出现细密气泡与金黄边pour_batter(diameter=180mm, thickness=20mm) -> lay_pork_top()
步骤 3
翻面后加盖煎 5 分钟，利用蒸汽把内部焖熟。
🌡️ 170°C⏱️ 300s👁️ 轻压饼心回弹、无生面糊渗出flip_pancake() -> steam_covered(170C, 300s)
步骤 4
再翻回肉面煎 2 分钟至焦脆，刷大阪烧酱、挤蛋黄酱，撒木鱼花与海苔粉。
🌡️ 175°C⏱️ 120s👁️ 肉片边缘卷曲焦脆、木鱼花受热卷动sear_finish(120s) -> brush_sauce() -> zigzag_mayo() -> dust_aonori()
📜 历史渊源 · 20世纪
日本大阪，战后铁板小吃
「御好烧」意为「想加什么就加什么」，战前是给孩子的廉价点心，战后物资匮乏时期以面粉加卷心菜的形态在大阪普及，广岛则走出另一条加面条的路线。
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