千层酥皮卷成小碗，倒入加了淡奶的蛋奶液，250°C 烤到表面起焦黑斑，中心仍是颤的。
🥕 配料表 · 5 种
- 千层酥皮 (Puff Pastry)400g🔪 卷成圆柱，冷藏 30 分钟后切 1cm 片🤖 层次分明、低温不软
- 蛋黄 (Egg Yolks)120g🔪 6 枚蛋黄，去筋🤖 橙红饱满
- 淡奶油与牛奶 (Cream & Milk)300ml🔪 奶油 150ml + 牛奶 150ml🤖 乳白
- 细砂糖与玉米淀粉 (Sugar & Cornstarch)110g🔪 糖 90g 煮成糖浆；淀粉 15g🤖 无结块
- 香草与肉桂 (Vanilla & Cinnamon)5g🔪 香草籽少许、肉桂棒 1 根🤖 香气纯正
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
糖加水煮成糖浆，冲入牛奶淡奶油与肉桂，稍凉后拌入蛋黄与淀粉，过筛两次。
🌡️ 60°C⏱️ 300s👁️ 蛋奶液顺滑无气泡make_custard() -> strain_twice()
步骤 2
酥皮片压入挞模，用手指从中心向外推满，冷藏 10 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 600s👁️ 挞皮厚薄均匀、边缘高出 5mmpress_shell() -> chill(600s)
步骤 3
倒入蛋奶液至八分满，250°C 烤 12 分钟。
🌡️ 250°C⏱️ 720s👁️ 表面出现焦黑斑点、挞皮起层bake(250C, 720s, top_heat)
步骤 4
出炉稍凉 5 分钟，脱模食用。
🌡️ 60°C⏱️ 300s👁️ 中心轻晃、切面蛋奶层不流cool(300s) -> unmold()
📜 历史渊源 · 20世纪
中国澳门，葡式蛋挞的本地改良
1989 年路环的安德鲁把英式蛋奶挞改成葡式做法，用淡奶油与高温烤出焦黑斑。它后来成了澳门的城市名片，比葡萄牙原版更甜更滑。
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