极薄的酥皮卷成螺旋，包 ricotta 或豌豆泥，烤到层层起酥，是马耳他街角的早餐。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉与猪油 (Flour & Lard)500g🔪 面粉 400g + 猪油 100g + 水 180ml 揉成水油皮🤖 面团柔软可擀极薄
- Ricotta 乳清奶酪 (Ricotta)400g🔪 沥干水分，加盐与胡椒🤖 干爽无乳清
- 豌豆泥 (Pea Paste)300g🔪 黄豌豆煮烂压泥，加咖喱粉炒干🤖 浓稠能成团
- 黄油 (Butter)150g🔪 融化后刷面皮🤖 淡黄
- 蛋液 (Egg Wash)40g🔪 入炉前刷面🤖 蛋液均匀
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
水油皮擀成极薄大片，刷黄油后卷成长条，再盘成螺旋，冷藏 30 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 1800s👁️ 面片薄至透光、层次分明roll_thin() -> brush_butter() -> coil() -> chill(1800s)
步骤 2
切成 40g 剂子，压成小碗状，包入 30g 馅料。
🌡️ 22°C⏱️ 900s👁️ 收口捏紧、呈小船形shape_cup() -> fill(30g) -> seal()
步骤 3
220°C 烤 18 分钟至层层金黄。
🌡️ 220°C⏱️ 1080s👁️ 表面金黄、酥皮起层bake(220C, 1080s)
步骤 4
稍凉后食用，配茶或咖啡。
🌡️ 60°C⏱️ 120s👁️ 咬下掉渣、内馅仍温热cool(120s)
📜 历史渊源 · 16–17世纪
马耳他，受阿拉伯酥皮影响的小角
马耳他在 9–11 世纪受阿拉伯统治，酥皮技法随之传入。pastizzi 后来成了码头工人的早餐，一个铜板一个。
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