外壳薄脆、内里像棉花糖的蛋白霜，抹上奶油堆满当季水果，是澳新的节日甜点。
🥕 配料表 · 6 种
- 蛋白 (Egg Whites)4个🔪 室温，无油无水🤖 提起有尖角
- 细砂糖 (Caster Sugar)200g🔪 分三次加入🤖 细腻
- 玉米淀粉 (Cornflour)10g🔪 最后拌入🤖 无结块
- 白醋 (White Vinegar)5ml🔪 与淀粉同拌🤖 清澈
- 淡奶油 (Cream)300ml🔪 打发至软峰🤖 乳白
- 当季水果 (Fruit)300g🔪 草莓、奇异果、百香果🤖 成熟饱满
🔥 步骤 · 5 步
步骤 1
蛋白打至粗泡，分三次加糖打至硬性发泡。
🌡️ 4°C⏱️ 480s👁️ 提起呈直立尖角whip_meringue(480s)
步骤 2
拌入玉米淀粉与白醋，翻拌均匀。
🌡️ 4°C⏱️ 60s👁️ 体积不塌fold_starch()
步骤 3
在烤纸上塑成圆盘，边缘略高。
🌡️ 4°C⏱️ 90s👁️ 中心微凹shape_pavlova()
步骤 4
120℃ 烤 90 分钟，关火后留炉冷却。
🌡️ 120°C⏱️ 5400s👁️ 外壳干硬、内部微软bake_cool(120C, 5400s)
步骤 5
抹奶油、堆水果，尽快食用。
🌡️ 4°C⏱️ 120s👁️ 奶油不塌top_and_serve()
📜 历史渊源 · 20世纪
新西兰与澳大利亚，1920 年代为纪念芭蕾舞者巴甫洛娃
外壳酥脆、内里像棉花糖的蛋白霜，据说是照着舞者的纱裙做的。澳新两国为「谁先做出来」争了将近一百年，至今没有定论。
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