牛猪混合肉末包进薄皮，捏成耳朵形，一次做几百个冻起来，吃时沸水煮三分钟配酸奶油。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)400g🔪 加 1 枚蛋、180ml 水、5g 盐揉至光滑，醒 40 分钟🤖 面团偏硬、表面光
- 牛肉与猪肉末 (Beef & Pork Mince)500g🔪 牛 300g + 猪 200g🤖 肥瘦 3:7
- 洋葱 (Onion)200g🔪 剁极细或擦泥🤖 洋葱汁多
- 黑胡椒与月桂 (Black Pepper & Bay)8g🔪 现磨🤖 香气辛锐
- 酸奶油与黄油 (Sour Cream & Butter)120g🔪 上桌配用🤖 浓稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
肉末加洋葱泥、盐、黑胡椒与 30ml 冰水，搅打至黏稠。
🌡️ 4°C⏱️ 300s👁️ 馅料发黏、能抱团knead_filling(300s)
步骤 2
面团擀成 2mm 薄片，用 6cm 圆模切皮，包 12g 馅捏成耳朵形。
🌡️ 22°C⏱️ 1800s👁️ 收口捏紧、形如小耳朵roll(2mm) -> cut(60mm) -> fold_ear()
步骤 3
沸水加盐与月桂，下饺子煮 3 分钟，浮起后再煮 1 分钟。
🌡️ 100°C⏱️ 240s👁️ 饺子鼓起浮面、皮半透明boil(240s)
步骤 4
捞出拌黄油，配酸奶油与黑胡椒。
🌡️ 80°C⏱️ 30s👁️ 皮不破、咬开有汤汁toss_butter() -> serve_sour_cream()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
乌拉尔与西伯利亚，名字源自芬兰-乌戈尔语的「面耳朵」
传说源自乌拉尔地区的「面耳朵」，随俄罗斯人向东扩张传到西伯利亚。冬天一次做几百个，放在屋外冻硬，吃的时候直接下沸水。
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