南瓜籽、芝麻与干辣椒在铁板上焙香后磨成酱，炖鸡浓稠微苦，是玛雅与西班牙混血的国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 鸡腿块 (Chicken Thighs)900g🔪 带骨切块🤖 皮色微黄
- 南瓜籽与芝麻 (Pumpkin Seeds & Sesame)150g🔪 干锅焙至微焦🤖 籽粒饱满
- 干辣椒与番茄 (Dried Chili & Tomato)150g🔪 辣椒去籽焙香、番茄烤软🤖 辣椒暗红
- 洋葱、蒜与香菜 (Onion, Garlic & Cilantro)200g🔪 切块🤖 切口新鲜
- 玉米饼 (Corn Tortillas)150g🔪 配食用🤖 柔软
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
南瓜籽、芝麻与干辣椒分别干锅焙香，磨成粗粉。
🌡️ 150°C⏱️ 480s👁️ 籽粒微焦、香气浓toast_seeds_chili(480s) -> grind_coarse()
步骤 2
番茄、洋葱与蒜在铁板上烤至表面焦黑，与籽粉一起打成酱。
🌡️ 200°C⏱️ 600s👁️ 酱体浓稠、带焦香char_vegetables() -> blend_sauce()
步骤 3
鸡块煎上色，倒入酱与 600ml 水，小火炖 40 分钟。
🌡️ 92°C⏱️ 2400s👁️ 鸡肉脱骨、酱汁浓稠sear_chicken() -> simmer(2400s)
步骤 4
调盐，配玉米饼与米饭。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 酱能挂住鸡肉、不流盘serve_with_tortillas()
📜 历史渊源 · 古代起源
危地马拉，玛雅与西班牙饮食的混合
南瓜籽与干辣椒烤香磨酱是玛雅做法，西班牙人带来了芝麻与鸡。2013 年危地马拉把它定为国家文化遗产。
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