牛尾用 cassareep（木薯汁）与肉桂、丁香、辣椒慢炖数小时，酱汁黑亮浓稠，圣诞早餐必吃。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛尾或牛腱 (Oxtail / Beef)1200g🔪 切段，焯水去血沫🤖 骨节完整、肉色深红
- Cassareep 木薯汁 (Cassareep)150ml🔪 网购或进口超市可得；无则用老抽加少许红糖替代（风味不同）🤖 深褐浓稠
- 肉桂、丁香与多香果 (Cinnamon, Clove & Allspice)15g🔪 整粒🤖 香气浓
- 辣椒与橙皮 (Chili & Orange Peel)40g🔪 辣椒整根、橙皮一条🤖 辣椒鲜红
- 红糖与盐 (Brown Sugar & Salt)30g🔪 调味🤖 深褐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛尾焯水后冲洗，与香料、辣椒、橙皮一起入锅。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 血沫去净、香料铺底blanch() -> add_spices()
步骤 2
倒 cassareep 与 1.2L 水，小火炖 3 小时。
🌡️ 92°C⏱️ 10800s👁️ 肉脱骨、汤汁黑亮simmer(92C, 10800s)
步骤 3
加红糖与盐调味，再炖 20 分钟收稠。
🌡️ 94°C⏱️ 1200s👁️ 汤汁浓稠挂勺、色如深琥珀season_reduce(1200s)
步骤 4
配厚切面包或 plait bread，蘸汁吃。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 酱汁能裹住面包serve_with_bread()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
圭亚那，原住民的 cassareep 保存法
cassareep 是木薯汁熬成的黑色防腐汁，原住民用它保存肉类。殖民时期加入肉桂、丁香与辣椒，成了圭亚那的圣诞早餐。
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