玉米面皮包住奶酪与豆泥，压成圆饼在铁板上烙到两面焦斑，配酸菜 curtido 一起吃。
🥕 配料表 · 5 种
- 玉米面 (Masa Harina)400g🔪 加 480ml 温水与 4g 盐揉成柔软面团🤖 面团湿润不裂
- 瓦哈卡奶酪或马苏里拉 (Quesillo / Mozzarella)300g🔪 刨丝🤖 易融化、微咸
- 熟豆泥 (Refried Beans)200g🔪 压成细腻豆泥🤖 浓稠不流
- 卷心菜、胡萝卜与醋 (Cabbage, Carrot & Vinegar)300g🔪 切细丝，用醋、盐与牛至腌 30 分钟做 curtido🤖 菜丝脆挺
- 番茄辣酱 (Salsa Roja)120g🔪 烤番茄与辣椒打酱，配饼用🤖 深红微稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
取 60g 面团压成小圆片，放 25g 奶酪与 10g 豆泥，收口搓圆。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 收口严密、无裂缝fill_and_seal(60g, cheese=25g, beans=10g)
步骤 2
轻压成 1cm 厚、10cm 直径的圆饼，边缘修整。
🌡️ 22°C⏱️ 120s👁️ 厚薄一致、边缘光滑press_disc(10mm)
步骤 3
干铁板 190°C 每面烙 4 分钟，至表面出现深色焦斑。
🌡️ 190°C⏱️ 480s👁️ 两面焦斑、饼身鼓起griddle(190C, 240s_per_side)
步骤 4
趁热配 curtido 酸菜与番茄辣酱食用。
🌡️ 80°C⏱️ 30s👁️ 切开奶酪仍能拉丝serve_with_curtido()
📜 历史渊源 · 古代起源
萨尔瓦多，Pipil 原住民的玉米馅饼
玉米饼夹馅是 Pipil 人的做法，西班牙殖民者记录了它。2005 年萨尔瓦多把它定为国菜，还设了「全国 pupusa 日」。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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