撕碎的死面薄饼铺底，浇上化开的咸酸奶与炒洋葱、番茄，最后淋热油——不用一滴肉汤的国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 死面薄饼 (Fatir Bread)300g🔪 烙好后撕成 3cm 片🤖 层次分明、微干
- Qurut 干酸奶 (Dried Qurut)120g🔪 敲碎后加 600ml 温水泡开搅匀🤖 硬质乳白、咸味重
- 洋葱与番茄 (Onion & Tomato)300g🔪 洋葱切丝、番茄切块🤖 洋葱透亮
- 植物油与黄瓜 (Oil & Cucumber)80ml🔪 油烧至冒烟；黄瓜切片🤖 油清亮
- 香菜与辣椒 (Cilantro & Chili)30g🔪 香菜切段、辣椒切圈，出锅撒面🤖 香菜翠绿
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
Qurut 碎加温水泡 20 分钟，搅成浓稠酸奶浆并过滤粗渣。
🌡️ 30°C⏱️ 1200s👁️ 浆体顺滑、咸酸明显soak_qurut(1200s) -> strain()
步骤 2
洋葱丝用油炒至金黄软甜，加番茄炒 5 分钟成浇料。
🌡️ 160°C⏱️ 600s👁️ 洋葱焦糖色、番茄出汁caramelize_onion(160C, 600s)
步骤 3
大盘铺撕碎的薄饼，浇酸奶浆让饼吸饱，再铺洋葱番茄，摆黄瓜片。
🌡️ 40°C⏱️ 120s👁️ 饼片吸汁变软但不烂layer_bread() -> pour_yogurt() -> top_vegetables()
步骤 4
最后把烧至冒烟的热油淋在表面，滋一声即可上桌。
🌡️ 200°C⏱️ 20s👁️ 热油浇下冒香气、不焦pour_smoking_oil(200C, 40ml)
📜 历史渊源 · 古代起源
塔吉克斯坦，山地牧民的酸奶与薄饼
山里没有新鲜肉的时候，把干酸奶化开浇在撕碎的薄饼上就是一顿饭。2016 年塔吉克斯坦把它提名进联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
