牛肉与大量绿叶（芥菜、木薯叶）同炖，加姜与番茄，汤清而味厚，是马达加斯加的国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛肉 (Beef)700g🔪 切 3cm 块🤖 肉色深红
- 芥菜或木薯叶 (Mustard Greens / Cassava Leaves)500g🔪 切 3cm 段，粗梗去掉🤖 叶片深绿挺括
- 姜、蒜与洋葱 (Ginger, Garlic & Onion)120g🔪 姜蒜剁末、洋葱切丝🤖 姜切面纤维细
- 番茄 (Tomato)250g🔪 切块🤖 熟软多汁
- 米饭 (Rice)300g🔪 煮成白饭🤖 米粒分明
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛肉冷水下锅焯 5 分钟，冲洗后与姜蒜洋葱同炒 5 分钟。
🌡️ 170°C⏱️ 600s👁️ 牛肉表面收紧、香气出blanch() -> fry_aromatics()
步骤 2
加番茄与 1L 水，小火炖 60 分钟至牛肉软。
🌡️ 93°C⏱️ 3600s👁️ 牛肉可咬断、汤色微红simmer(93C, 3600s)
步骤 3
下绿叶煮 15 分钟，调盐。
🌡️ 95°C⏱️ 900s👁️ 叶片软塌、汤带清苦回甘add_greens(900s)
步骤 4
连汤浇在白饭上。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 汤清不浑、菜叶完整serve_over_rice()
📜 历史渊源 · 古代起源
马达加斯加，梅里纳人的绿叶炖肉
马达加斯加的居民来自东南亚与非洲两条线，水稻与绿叶炖菜都带着这两条线的痕迹。romazava 是国菜，汤清而味厚。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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