甜面皮包住带胶质的炖肉馅，烤完咬开先吸汤，馅里还有橄榄、葡萄干与水煮蛋。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)500g🔪 加 2 枚蛋、100g 黄油、10g 糖、150ml 温水揉匀，冷藏 2 小时🤖 面团偏甜、柔软
- 牛肉与猪皮冻 (Beef & Gelatin Stock)600g🔪 牛肉切小丁，与浓肉冻拌匀🤖 肉冻结实
- 洋葱、土豆与豌豆 (Onion, Potato & Peas)300g🔪 切小丁🤖 切口均匀
- 橄榄、葡萄干与水煮蛋 (Olives, Raisins & Egg)150g🔪 橄榄切半、蛋切丁🤖 橄榄完整
- 孜然与辣椒粉 (Cumin & Paprika)12g🔪 各半🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛肉丁与洋葱、土豆、豌豆、香料炒熟，拌入肉冻、橄榄、葡萄干与蛋，冷藏至凝固。
🌡️ 170°C⏱️ 900s👁️ 馅料冷却后能成团cook_filling() -> chill_until_set()
步骤 2
面团擀成 12cm 圆皮，包 60g 馅，捏出粗褶收口。
🌡️ 22°C⏱️ 1200s👁️ 收口厚实、不漏汁roll(120mm) -> fill(60g) -> crimp_thick()
步骤 3
表面刷蛋液，220°C 烤 20 分钟至金黄。
🌡️ 220°C⏱️ 1200s👁️ 表皮金亮、鼓起egg_wash() -> bake(220C, 1200s)
步骤 4
稍凉 5 分钟，先咬小口吸汤再吃。
🌡️ 60°C⏱️ 300s👁️ 内部有流动肉汁rest(300s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
玻利维亚，受英国 pasty 影响的肉馅烤饺
名字据说来自「salteña」（来自盐湖城的人）。19 世纪英国移民带来肉馅烤饼的做法，本地改成甜面皮、带汤的馅，吃法也变成先吸汤。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
