整只童子鸡腹中塞满糯米、人参与红枣，清汤慢炖到鸡肉一抿脱骨，是韩国三伏天的以热治热。
🥕 配料表 · 6 种
- 童子鸡 (Young Whole Chicken)800g🔪 去头去爪，腹腔冲洗干净并擦干🤖 皮色淡黄、胸骨柔软易弯
- 糯米 (Sweet Glutinous Rice)70g🔪 清水浸泡 2 小时后沥干🤖 米粒乳白饱满
- 水参 (Fresh Ginseng Root)30g🔪 刷洗泥土，保留须根🤖 主根粗壮、断面乳白
- 红枣、栗子与蒜瓣 (Jujube, Chestnut & Garlic)60g🔪 红枣去核 4 颗、栗子 4 颗、蒜瓣 8 粒🤖 红枣饱满、栗子无虫眼
- 黄芪与当归 (Astragalus & Angelica)10g🔪 装纱布袋🤖 切片干燥、香气清正
- 盐与白胡椒粉 (Salt & White Pepper)8g🔪 上桌自行调味🤖 细盐无结块
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
糯米与人参、红枣、栗子、蒜瓣混合后塞入鸡腹，用牙签封口，鸡腿交叉固定。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 腹腔填至八分满、封口不松脱stuff_cavity(fill_ratio=0.8) -> truss_legs()
步骤 2
整鸡放入深锅，注入 2L 冷水没过鸡身，加黄芪当归袋，大火煮沸后撇沫。
🌡️ 100°C⏱️ 600s👁️ 汤面浮沫撇净、汤色转清cover_water(2000ml) -> boil_skim(600s)
步骤 3
转小火保持 92°C 微沸炖 70 分钟，中途不加水。
🌡️ 92°C⏱️ 4200s👁️ 鸡皮完整不破、筷子可穿透鸡腿最厚处simmer(92C, 4200s, no_stir)
步骤 4
取出药材袋，撒葱花，连锅端上桌，配盐与白胡椒自行调味。
🌡️ 85°C⏱️ 30s👁️ 汤色清亮微黄、表面少量金油remove_herb_bag() -> garnish_scallion()
📜 历史渊源 · 古代起源
朝鲜半岛，三伏进补的整鸡药膳
朝鲜王朝医书里已有人参与鸡同炖的记载，民间把最热的三伏当作「以热治热」的进补时机。糯米塞进鸡腹，既是主食也吸走汤汁。
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