酸卷心菜叶包住猪肉米馅，与熏肉和番茄酱一起小火焖三小时，酸香渗进每一层。
🥕 配料表 · 5 种
- 酸卷心菜叶 (Sauerkraut Leaves)600g🔪 整叶剥下，去粗梗🤖 叶片柔韧、半透明
- 猪肉末 (Ground Pork)600g🔪 肥瘦 3:7🤖 颗粒均匀
- 米与洋葱 (Rice & Onion)200g🔪 米 100g 洗净；洋葱切细丁炒软🤖 米粒短圆
- 熏培根与番茄膏 (Smoked Bacon & Tomato Paste)150g🔪 培根切片、番茄膏 40g🤖 培根烟熏香
- 百里香与月桂 (Thyme & Bay)10g🔪 干百里香 5g、月桂 2 片🤖 香气干燥
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
猪肉末、米、炒洋葱、盐与百里香拌匀成馅。
🌡️ 18°C⏱️ 300s👁️ 馅料湿润能抱团mix_filling(300s)
步骤 2
酸菜叶铺平，放 50g 馅卷成紧实的长卷，两端折入。
🌡️ 22°C⏱️ 900s👁️ 卷紧不散、大小一致roll_stuffed_cabbage(50g)
步骤 3
锅底铺培根与碎菜叶，码入肉卷，浇番茄膏与 500ml 水，小火焖 3 小时。
🌡️ 92°C⏱️ 10800s👁️ 肉卷软到能用叉切开、汤汁酸香layer_and_braise(92C, 10800s)
步骤 4
配玉米糊（mămăligă）与酸奶油上桌。
🌡️ 75°C⏱️ 60s👁️ 肉卷完整不破serve_with_polenta()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
罗马尼亚，受奥斯曼与巴尔干影响的菜肉卷
酸菜叶包肉是巴尔干通行的保存法，罗马尼亚版配玉米糊（mămăligă）与酸奶油。圣诞、婚礼、葬礼都做，是判断一家主妇手艺的标准。
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