牛肉只放盐和水炖三小时，捞出用木杵捣成丝，配玉米糊——只有三样东西，却是国菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨牛肉 (Bone-in Beef)1200g🔪 大块，带一些脂肪🤖 肉色深红
- 盐 (Salt)15g🔪 炖时加入🤖 粗盐
- 水 (Water)1500ml🔪 刚没过肉🤖 —
- 玉米糊 (Pap / Maize Meal)300g🔪 玉米粉加水搅煮 15 分钟🤖 细白
- 洋葱 (Onion)150g🔪 切丝，与肉同炖增甜🤖 切口干爽
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛肉加水与盐，大火煮沸后转小火炖 3 小时。
🌡️ 92°C⏱️ 10800s👁️ 肉一拨即散、汤剩三分之一simmer(92C, 10800s)
步骤 2
捞出牛肉，用木杵或勺背捣成粗丝，边捣边加两勺肉汤。
🌡️ 70°C⏱️ 600s👁️ 肉成丝状、湿润不干pound_shred() -> add_broth()
步骤 3
玉米粉加水搅成糊，煮 15 分钟至能立住勺子。
🌡️ 98°C⏱️ 900s👁️ 糊光滑、勺子插入不倒cook_pap(900s)
步骤 4
肉丝盛盘，配玉米糊与炖肉汤。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 肉丝松散、汤汁清亮plate_with_pap()
📜 历史渊源 · 古代起源
博茨瓦纳，茨瓦纳人的节庆炖肉
只用盐和水炖牛肉，再捣成丝——简单到没有第二种做法。它是茨瓦纳人婚礼与葬礼上的待客菜，配玉米糊吃。
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