鸡腿肉用酸奶与七香腌透，叠成肉柱烤到边缘焦脆，削片卷进皮塔饼，抹蒜酱加酸黄瓜。
🥕 配料表 · 5 种
- 去骨鸡腿肉 (Boneless Chicken Thighs)800g🔪 切 1cm 厚片，用叉扎孔🤖 肉色粉红、带皮更佳
- 酸奶与柠檬 (Yogurt & Lemon)200g🔪 酸奶 150g + 柠檬汁 50ml🤖 浓稠
- 七香与孜然 (Baharat & Cumin)25g🔪 七香 15g、孜然 10g🤖 现磨
- 皮塔饼与酸黄瓜 (Pita & Pickles)300g🔪 饼加热、黄瓜切片🤖 饼柔软可卷
- 蒜酱 toum (Garlic Sauce)120g🔪 蒜与油乳化打成白色酱🤖 乳白蓬松
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鸡肉加酸奶、柠檬汁、七香、孜然与盐腌 4 小时。
🌡️ 4°C⏱️ 14400s👁️ 肉片吸饱腌料、颜色转深marinate(14400s)
步骤 2
肉片叠压成 8cm 厚的肉柱，用签子固定。
🌡️ 20°C⏱️ 300s👁️ 层叠紧实、不散stack_meat_column()
步骤 3
200°C 烤 35 分钟，中途翻面，最后 5 分钟上火烤焦边缘。
🌡️ 200°C⏱️ 2100s👁️ 外层焦褐、内部多汁roast(200C, 2100s) -> broil_edge(300s)
步骤 4
削成薄片，卷进热皮塔饼，抹蒜酱、夹酸黄瓜与薯条。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 肉片薄而带焦边shave_slices() -> wrap_with_sauce()
📜 历史渊源 · 20世纪
黎凡特，随劳工与餐饮连锁传入海湾
沙威玛源自奥斯曼时期的旋转烤肉，20 世纪随黎巴嫩与叙利亚劳工进入海湾，成了迪拜街头最普遍的一口。海湾版更甜、蒜酱更重。
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