土豆与羽衣甘蓝一起捣成粗泥，拌入黄油与牛奶，旁边放一根熏香肠，浇肉汁，是荷兰冬天的标准晚餐。
🥕 配料表 · 5 种
- 土豆 (Potatoes)900g🔪 去皮切块🤖 粉质黄心
- 羽衣甘蓝 (Curly Kale)300g🔪 去粗梗撕小片🤖 叶色深绿、叶片卷曲
- 烟熏香肠 (Rookworst)300g🔪 整根热水浸热 15 分钟🤖 肠衣紧实、切面有肉粒
- 黄油与牛奶 (Butter & Milk)100ml🔪 黄油 40g、牛奶 60ml🤖 全脂牛奶
- 肉汁 (Gravy)200ml🔪 牛肉汤加面粉与黄油煮稠🤖 深褐顺滑
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
土豆与羽衣甘蓝同锅煮 20 分钟至土豆可压碎。
🌡️ 100°C⏱️ 1200s👁️ 土豆一压即散、甘蓝软塌boil_together(1200s)
步骤 2
沥干后加黄油与热牛奶，用压泥器粗捣（保留颗粒感），不要用料理机。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 质地粗糙有颗粒、不粘不稀coarse_mash(butter=40g, milk=60ml)
步骤 3
香肠热水浸 15 分钟后切片，肉汁加热。
🌡️ 85°C⏱️ 900s👁️ 香肠中心热透warm_sausage(85C, 900s)
步骤 4
土豆泥堆盘，中间挖凹浇肉汁，旁放香肠片。
🌡️ 75°C⏱️ 60s👁️ 肉汁在凹陷处聚住不外流plate_with_well() -> pour_gravy()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
荷兰，冬季根茎蔬菜与土豆同捣
土豆在 18 世纪传入荷兰后取代了部分根茎类，但「捣碎拌菜」的做法保留了下来。羽衣甘蓝版本（boerenkool）是最经典的一种，常配熏香肠。
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