牛腩与根茎蔬菜一起烤后打成顺滑酱汁，加酸奶油调成乳白，配面包饺子与蔓越莓酱。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛腩或牛后腿 (Beef Sirloin / Brisket)900g🔪 整块，用培根条穿插🤖 肉色深红、筋膜完整
- 胡萝卜、芹菜根与洋葱 (Carrot, Celeriac & Onion)600g🔪 切块🤖 根菜硬挺
- 酸奶油 (Sour Cream)200ml🔪 关火后调入🤖 浓稠 18% 脂肪
- 面包饺子 (Houskový Knedlík)300g🔪 切片蒸热🤖 松软有气孔
- 蔓越莓酱与柠檬 (Cranberry & Lemon)100g🔪 配盘用🤖 果酱带果粒
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛肉与根茎蔬菜一起用油煎上色，加 500ml 水，180°C 烤 90 分钟。
🌡️ 180°C⏱️ 5400s👁️ 牛肉软嫩、蔬菜化成泥状roast_with_roots(180C, 5400s)
步骤 2
牛肉取出保温，蔬菜与汤汁打成细腻酱汁并过筛。
🌡️ 80°C⏱️ 300s👁️ 酱汁顺滑无纤维blend_and_strain()
步骤 3
酱汁回锅加酸奶油、柠檬汁与盐，小火加热但绝不沸腾。
🌡️ 85°C⏱️ 300s👁️ 酱汁乳白微稠、不结絮fold_sour_cream(85C, no_boil)
步骤 4
牛肉切片浇酱，配面包饺子、蔓越莓酱与柠檬片。
🌡️ 75°C⏱️ 120s👁️ 酱汁覆盖牛肉但不淹没slice_and_plate()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
捷克波希米亚，炖牛肉配根菜奶油酱
名字来自「svíčková」（牛里脊），原本是贵族菜。19 世纪进入市民厨房后，根菜打成的酱汁与面包饺子成了固定搭配。
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